Prodhimi i margarinës së pastiçerisë nga Chiller tubular 2

Rëndësia e ngrirjes për kristalizimin në përpunimin e vajit dhe yndyrës

Temperatura e funksionimit të ngrirjes ka një ndikim të madh në strukturën kristalore të margarinës.Makina tradicionale e shuarjes së daulleve mund të zvogëlojë ndjeshëm dhe me shpejtësi temperaturën e produktit, kështu që në përdorimin e prodhimit të makinerive të përpunimit me tuba shuaj, njerëzit shpesh gabimisht mendojnë se efekti i ftohjes së shpejtë do të jetë shumë i mirë në fillim, por në fakt, është jo domosdoshmërisht kështu.Kur produkti formulohet me vaj vegjetal të bazuar në vaj palme ose ekstrakt të vajit të palmës, ftohja intensive në fillim do të funksionojë mirë.Megjithatë, në produktet me bazë gjalpi ose kremi, ftohja e tepërt e emulsionit në fazën e parë të njësisë A e bën produktin përfundimtar shumë të butë për t'u paketuar në letër.Dhe nëse në fazën e parë të ftohjes së shpejtë, ftohja e moderuar, deri në fazën e fundit të ngrirjes së shpejtë, do të arrijë rezultatet më të mira.Për shkak se temperatura e përshtatshme e produktit përfundimtar është e lidhur ngushtë me pikën e shkrirjes së formulës, në këtë pikë ndodh kristalizimi selektiv i përbërësit me pikë të lartë shkrirjeje gjatë fazës së parë të procesit të prodhimit.

Ftohja e tubit në fund të pajisjes së prodhimit është një tub i veçantë pushimi, kapaciteti i tij është afërsisht i barabartë me 15% të prodhimit të linjës së prodhimit në orë, pas pushimit të tubit në daljen e një rrjeti, kur produkti përmes PiMa qi Lin të freskët produktet do të marrin një përpunim mekanik përfundimtar, është shumë e rëndësishme për produktin e përpunimit të makinerive plastike.Llojet e tjera të formulimeve të produkteve, duke përdorur pajisje të tjera për zierje do të kenë rezultate më të mira sesa përdorimi i rrjetave.

Maturimi i produktit dhe vlerësimi i performancës

Produktet e margarinës mund të kurohen për disa ditë direkt në një dhomë të ftohtë ose në një serë kalitjeje.Përvoja tregon se për formulimet me bazë gjalpi, është e nevojshme të rregullohet temperatura në temperaturën e duhur, e cila do të përmirësojë dhe përmirësojë performancën e produktit.Për produktet e formulës së vajit vegjetal ose produktet e kremrave të pastiçerisë, rregullimi i temperaturës nuk është i rëndësishëm dhe nuk ka asnjë efekt në cilësinë përfundimtare të produktit.

Vlerësimi i produkteve të margarinës dhe ghee zakonisht bëhet me anë të eksperimenteve të pjekjes.Testi i pjekjes së margarinës së shkrifët vlerësohet duke matur lartësinë e margarinës së shkrifët dhe uniformitetin e strukturës së laminuar.Funksionaliteti i produkteve të margarinës nuk bazohet vetëm në plasticitetin e produktit dhe as nuk mund të përcaktohet thjesht me brumosje.Ndonjëherë vlerësimi fillestar i margarinës është i dobët, por tregon funksionueshmëri të mirë gjatë pjekjes.Zakonet e furrtarëve profesionistë shpesh ndikojnë në mënyrën se si vlerësohen produktet.