Prodhimi i margarinës së ëmbëlsirave me anë të ftohësit tubular 2

Rëndësia e ngrirjes për kristalizimin në përpunimin e vajrave dhe yndyrnave

Temperatura e funksionimit të ngrirjes ka një ndikim të madh në strukturën kristalore të margarinës. Makina tradicionale e shuarjes me fuçi mund ta ulë ndjeshëm dhe shpejt temperaturën e produktit, kështu që në përdorimin e makinës së përpunimit të shuarjes me tuba, njerëzit shpesh mendojnë gabimisht se efekti i ftohjes së shpejtë do të jetë shumë i mirë në fillim, por në fakt, nuk është domosdoshmërisht kështu. Kur produkti formulohet me vaj perimesh të bazuar në vaj palme ose ekstrakt vaji palme, ftohja intensive në fillim do të funksionojë mirë. Megjithatë, në produktet me bazë gjalpi ose kremi, ftohja e tepërt e emulsionit në fazën e parë të njësisë A e bën produktin përfundimtar shumë të butë për t'u paketuar në letër. Dhe nëse në fazën e parë të ftohjes së shpejtë, ftohja e moderuar, deri në fazën e fundit të ngrirjes së shpejtë, do të arrijë rezultatet më të mira. Meqenëse temperatura e përshtatshme e produktit përfundimtar është e lidhur ngushtë me pikën e shkrirjes së formulës, në këtë pikë ndodh kristalizimi selektiv i përbërësit me pikë të lartë shkrirjeje gjatë fazës së parë të procesit të fabrikimit.

Tubi i ftohjes në fund të pajisjeve të prodhimit është një tub i veçantë pushimi, kapaciteti i tij është afërsisht ekuivalent me 15% të prodhimit të linjës së prodhimit në orë, pas pushimit të tubit në daljen e një rrjeti, kur produkti kalon nëpër produktet e freskëta PiMa Qi Lin dhe merr një përpunim mekanik përfundimtar, është shumë e rëndësishme që produkti të përpunohet me makineri plastike. Llojet e tjera të formulimeve të produkteve, përdorimi i pajisjeve të tjera të brumosjes do të ketë rezultate më të mira sesa përdorimi i rrjetave.

Pjekja e produktit dhe vlerësimi i performancës

Produktet e margarinës mund të thahen për disa ditë direkt në një dhomë të ftohtë ose në një serë për kalitje. Përvoja tregon se për formulimet me bazë gjalpi, është e nevojshme të rregullohet temperatura në temperaturën e duhur, gjë që do të përmirësojë dhe rrisë performancën e produktit. Për produktet me formulë vaji bimor ose produktet me krem pastiçerie, rregullimi i temperaturës nuk është i rëndësishëm dhe nuk ka efekt në cilësinë përfundimtare të produktit.

Vlerësimi i produkteve të margarinës dhe ghee zakonisht bëhet me anë të eksperimenteve të pjekjes. Testi i pjekjes së margarinës së thërmuar vlerësohet duke matur lartësinë e margarinës së thërmuar dhe njëtrajtësinë e strukturës së petëzuar. Funksionaliteti i produkteve të margarinës nuk bazohet vetëm në plasticitetin e produktit, dhe as nuk mund të përcaktohet thjesht duke e brumosur. Ndonjëherë vlerësimi fillestar i margarinës është i dobët, por ajo tregon funksionueshmëri të mirë gjatë pjekjes. Zakonet e bukëpjekësve profesionistë shpesh ndikojnë në mënyrën se si vlerësohen produktet.