Linja e Prodhimit të Margarinës për Furrë Buke

Linja e Prodhimit të Margarinës për Furrë Buke

Video e Prodhimit:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Furrë buke linjë prodhimi margarinepërfshin disa faza për të shndërruar lëndët e para në një produkt yndyre të emulsifikuar dhe të lyer. Më poshtë është një përmbledhje e përbërësve dhe proceseve kryesore në një linjë tipike prodhimi margarine:

1. Përgatitja e lëndës së parë

Përzierja e Vajrave dhe Yndyrave– Vajrat bimorë (të palmës, të sojës, të lulediellit, të farës së repës) rafinohen, zbardhen dhe deodorizohen (RBD). Yndyrat e forta (si stearina e palmës) mund të shtohen për teksturë.

• Përzierja e Fazës Ujore– Përgatiten ujë, kripë, emulsifikues (lecitinë, mono/digliceride), konservues (sorbat kaliumi) dhe aromatizues

2. Emulsifikimi

Fazat e vajit dhe ujit përzihen në njërezervuari i emulsifikimitme trazues me prerje të lartë për të formuar një para-emulsion të qëndrueshëm (ujë në vaj).

Raporti tipik: 80% yndyrë, 20% fazë ujore (mund të ndryshojë për kremrat me pak yndyrë).

3. Pasterizimi (Trajtimi i nxehtësisë)

• Emulsioni nxehet deri në~70–80°Cnë një shkëmbyes nxehtësie me pllakë për të vrarë mikrobet dhe për të siguruar homogjenitet.

4. Ftohja dhe Kristalizimi (Sistemi Votator)

Margarina kalon nëpër njëshkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe të gërryer (SSHE)osevotues, ku ftohet me shpejtësi për të shkaktuar kristalizimin e yndyrës:

• Një njësi (cilindër ftohës)Superftohje në4–10°Cformon kristale të vogla yndyre.
• Njësia B (Punonjës i kunjit)Përpunimi i përzierjes siguron teksturë dhe plasticitet të lëmuar.
• Tubi i Qetësisë (Njësia C)Lejon stabilizimin e kristaleve.

5. Paketimi

• Makina për mbushjen e margarinësNdani margarinën në kuti, mbështjellës (për margarinë në formë shkopi) ose enë për sasi të mëdha.
• Etiketimi dhe KodimiDetajet e produktit dhe numrat e serisë janë të shtypura.

6. Kontrollet e Kontrollit të Cilësisë

• Tekstura dhe përhapja(penetrometri).
• Pika e shkrirjes(për të siguruar stabilitetin në temperaturën e dhomës).
• Siguria Mikrobike(numri total i pllakave, maja/myku).

Pajisjet kryesore në një linjë margarine

Llojet e margarinës së prodhuar

• Margarinë për brumë sfoliatë: Plasticitet i lartë, strukturë e shtresuar
• Margarina për tortë: Kremoze, me veti të mira ajrosjeje
• Margarinë e rrotullueshme: Pikë e lartë shkrirjeje për laminim
• Margarinë për furra buke për shumë përdorime: E balancuar për aplikime të ndryshme

Variacione të Avancuara

• Margarinë pa transPërdor vajra të ndër-esterifikuar në vend të hidrogjenizimit të pjesshëm.
• Margarinë me bazë bimoreFormulime pa produkte qumështi (për tregjet vegane).