Linja e Prodhimit të Margarinës së Tavolinës

Linja e Prodhimit të Margarinës së Tavolinës

Video e Prodhimit:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Një linjë e plotë prodhimi margarine për tavolinë përfshin një sërë procesesh për të prodhuar margarinë, një zëvendësues gjalpi të bërë nga vajra bimorë, ujë, emulsifikues dhe përbërës të tjerë. Më poshtë është një skicë e një linje tipike prodhimi margarine për tavolinë:

Pajisjet kryesore të linjës së prodhimit të margarinës së tavolinës

1. Përgatitja e përbërësve

• Përzierja e Vajrave dhe Yndyrave: Vajrat bimore (të palmës, të sojës, të lulediellit, etj.) rafinohen, zbardhen dhe deodorizohen (RBD) para përzierjes për të arritur përbërjen e dëshiruar të yndyrës.
• Përgatitja e fazës ujore: Uji, kripa, konservuesit dhe proteinat e qumështit (nëse përdoren) përzihen veçmas.
• Emulgues dhe aditivë: Shtohen lecitina, mono- dhe digliceride, vitamina (A, D), ngjyrues (beta-karoten) dhe aromatizues.

2. Emulsifikimi

• Fazat e vajit dhe të ujit kombinohen në një rezervuar emulsifikimi nën presion të lartë për të formuar një emulsion të qëndrueshëm.
• Kontrolli i temperaturës është kritik (zakonisht 50–60°C) për të siguruar përzierjen e duhur pa kristalizim të yndyrës.

3. Pasterizimi (Opsional)

• Emulsioni mund të pasterizohet (të nxehet në 70-80°C) për të vrarë mikroorganizmat, veçanërisht në produktet që përmbajnë përbërës të qumështit.

4. Ftohja dhe Kristalizimi (Procesi Votator)

Margarina i nënshtrohet ftohjes dhe teksturizimit të shpejtë në një shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe të gërvishtur (SSHE), i quajtur edhe votator:

• Njësia A (Ftohje): Emulsioni superftohët në 5–10°C, duke filluar kristalizimin e yndyrës.
• Njësia B (Brumosja): Përzierja pjesërisht e kristalizuar përpunohet në një përzierës me gjilpëra për të siguruar një strukturë të lëmuar dhe plasticitet të duhur.

5. Kalitje dhe Pushim

• Margarina mbahet në një tub qetësues ose njësi temperimi për të stabilizuar strukturën kristalore (kristalet β' preferohen për butësi).
• Për margarinën në tub, ruhet një konsistencë më e butë, ndërsa margarina në bllok kërkon strukturim më të fortë të yndyrës.

6. Paketimi

Margarinë për enë: E mbushur në enë plastike.

Margarinë në bllok: E nxirrur, e prerë dhe e mbështjellë me letër pergamene ose fletë metalike.

Margarinë Industriale: E paketuar me shumicë (kova, fuçi ose çanta prej 25 kg).

7. Magazinimi dhe Shpërndarja (dhomë frigoriferike)

• Mbajtur në temperatura të kontrolluara (5–15°C) për të ruajtur strukturën.
• Shmangni luhatjet e temperaturës për të parandaluar kokrrizën ose ndarjen e vajit.

Pajisjet kryesore në një linjë prodhimi margarine për tavolinë

1. Rezervuari i Përzierjes së Vajit
2. Përzierës Emulsifikimi
3. Homogjenizues me prerje të lartë
4. Shkëmbyesi i nxehtësisë në pllakë (Pasterizimi)
5. Shkëmbyesi i nxehtësisë së sipërfaqes së gërryer (Votator)
6. Punëtor me gjilpëra (Njësia C për Trazim)
7. Njësia e Kalitjes
8. Makineri Mbushjeje dhe Paketimi

Llojet e margarinës së prodhuar nga linja e prodhimit të margarinës së tavolinës

• Margarinë tavoline (për konsum të drejtpërdrejtë)
• Margarinë industriale (për pjekje, brumë, skuqje)
• Margarinë me pak yndyrë/pa kolesterol (me përzierje vajrash të modifikuar)
• Margarinë me bazë bimore/vegane (pa përbërës të qumështit)