Linja e Përpunimit të Margarinës për Brumë të Sfoliatizuar

Video e Prodhimit:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarina është një zëvendësues i gjalpit i bërë nga vaji bimor, yndyra shtazore ose burime të tjera yndyre. Procesi i prodhimit dhe pajisjet e përpunimit të tij janë shumë të zhvilluara pas viteve të tëra zhvillimi. Më poshtë është një rrjedhë e detajuar e procesit dhe prezantimi i pajisjeve kryesore:

I. Procesi i Prodhimit të Margarinës

1. Përgatitja e lëndës së parë

• Lëndët e para kryesore:

o Vajra (rreth 80%): siç janë vaji i palmës, vaji i sojës, vaji i farës së repës, vaji i kokosit, etj., të cilët duhet të rafinohen (de-gomim, de-acidifikim, de-ngjyrosje, de-aromatizim).

o Faza ujore (rreth 15-20%): qumësht i skremuar, ujë, kripë, emulsifikues (si lecitina, monogliceridi), konservues (si sorbati i kaliumit), vitamina (si vitamina A, D), aromatizues, etj.

o Shtesa: ngjyrues (β-karoten), rregullues aciditeti (acid laktik), etj.

2. Përzierja dhe emulsifikimi

• Përzierja e fazës së vajit dhe fazës së ujit:

Faza e vajit (vaji + aditivë të tretshëm në vaj) nxehet në 50-60℃ dhe shkrihet.

Faza ujore (uji + aditivë të tretshëm në ujë) nxehet dhe sterilizohet (pasterizim, 72℃/15 sekonda).

Dy fazat përzihen në proporcion dhe shtohen emulsifikues (si monogliceridi, lecitina e sojës) dhe formohet një emulsion uniform (i tipit ujë në vaj ose vaj në ujë) përmes përzierjes me shpejtësi të lartë (2000-3000 rpm).

3. Ftohje dhe kristalizim i shpejtë (Hapi kyç)

• Ftohje e shpejtë: Emulsioni ftohet shpejt në 10-20℃ përmes një shkëmbyesi të nxehtësisë me sipërfaqe të gërryer (SSHE), duke shkaktuar kristalizim të pjesshëm të vajit për të formuar formën e kristalit β' (çelësi i strukturës së imët).

• Formëzimi: Yndyra gjysmë e ngurtë pritet mekanikisht përmes një brumosësi (Pin Worker) me 2000-3000 rpm për të thyer kristalet e mëdha dhe për të formuar një strukturë të imët dhe uniforme të rrjetit të yndyrës, duke shmangur një ndjesi rëre.

4. Pjekja dhe Paketimi

• Pjekja: Lihet të qëndrojë në 20-25℃ për 24-48 orë për të stabilizuar strukturën kristalore.

• Paketimi: Mbushet në formë blloqesh, gotash ose në formë spreji dhe ruhet në frigorifer (disa margarinë e butë mund të ruhet direkt në temperaturë ambienti).

II. Pajisjet kryesore të përpunimit

1. Pajisjet e para-trajtimit

• Pajisje për rafinimin e naftës: centrifugë për heqjen e gomës, kullë për deacidifikimin, rezervuar për çngjyrosjen, kullë për deodorizimin.

• Pajisje për përpunimin e fazës ujore: makinë pasterizimi, homogjenizues me presion të lartë (përdoret për homogjenizimin e qumështit ose të fazës ujore).

2. Pajisjet e emulsifikimit

• Rezervuar emulsioni: rezervuar çeliku inox me funksione përzierjeje dhe ngrohjeje (si p.sh. përzierës me lopatë ose turbinë).

• Homogjenizues me presion të lartë: përpunon më tej pikat e emulsionit (presioni 10-20 MPa).

3. Pajisje Ftohjeje të Shpejtë

• Shkëmbyesi i nxehtësisë me sipërfaqe të gërryer (SSHE):

o Ftoheni shpejt në gjendje nën ngrirje, me kruajtëse rrotulluese për të parandaluar formimin e gëlqeres.

Markat tipike: Gerstenberg & Agger (Danimarkë), Alfa Laval (Suedi), SPX flow (SHBA), Shiputec (Kinë)

• Punonjës i PIN-ave:

o Pritini dhjamin nëpër disa grupe gjilpërash për të kontrolluar madhësinë e kristalit.

4. Pajisjet e paketimit

• Makinë automatike mbushëse: për blloqe (25g-500g) ose paketim fuçish (1kg-20kg).

• Linja e paketimit steril: e përshtatshme për produkte me afat të gjatë ruajtjeje (siç është margarina e lëngshme e trajtuar me UHT).

III. Variantet e procesit

1. Margarinë e butë: Përqindje e lartë e vajit të lëngshëm në vaj (siç është vaji i lulediellit), nuk ka nevojë për ftohje të shpejtë në formësim, homogjenizohet dhe paketohet direkt.

2. Margarinë me pak yndyrë: Përmbajtja e yndyrës 40-60%, kërkon shtimin e agjentëve trashës (si xhelatinë, niseshte e modifikuar).

3. Margarinë me bazë bimore: Formulë vaji tërësisht bimor, pa acide yndyrore trans (rregulloni pikën e shkrirjes përmes teknologjisë së shkëmbimit të estereve ose fraksionimit).

IV. Pikat kryesore të kontrollit të cilësisë •

Forma kristalore: Forma kristalore β' (superiore ndaj formës kristalore β) kërkon kontroll të shkallës së shuarjes dhe intensitetit të përzierjes.

• Siguria mikrobike: Faza ujore duhet të sterilizohet në mënyrë strikte dhe pH duhet të rregullohet nën 4.5 për të penguar bakteret.

• Stabiliteti ndaj oksidimit: Shtoni antioksidantë (si TBHQ, vitaminë E) për të shmangur ndotjen nga jonet metalike.

Përmes kombinimit të proceseve dhe pajisjeve të mësipërme, kremi artificial modern mund të simulojë shijen e gjalpit, duke përmbushur njëkohësisht kërkesat shëndetësore, siç janë kolesteroli i ulët dhe yndyra e ngopur e ulët. Formula dhe procesi specifik duhet të përshtaten sipas pozicionimit të produktit (si për pjekje ose për aplikim në sipërfaqet e ushqimit).