Gjenerator i azotit në prodhimin e shkurtimeve

Ja një përshkrim i detajuar se pse dhe si përdoret azoti:

1. Qëllimi kryesor: Shpërndarje (De-ajrosje)

Ky është funksioni më i rëndësishëm.

• Problemi:Gjatë procesit të prodhimit (i cili përfshin ngrohjen, emulsifikimin dhe ftohjen e shpejtë të vajrave), ajri (i cili është ~78% azot, ~21% oksigjen) mund të përfshihet në yndyrën e yndyrshme. Oksigjeni është shumë reaktiv dhe çon nëprishje oksidativeKjo shkakton shije të pakëndshme, aroma të pakëndshme dhe përkeqësim të cilësisë. Gjithashtu errëson ngjyrën e yndyrës së thartë.
• Zgjidhja: Spërkatja me azot.Përpara se yndyra të paketohet, gazi i azotit i gradës ushqimore flluskohet përmes vajit të lëngshëm të nxehtë. Ky proces quhet "sparging".
  • Flluskat e azotit largojnë fizikisht dhe largojnë oksigjenin e tretur dhe komponimet e tjera të paqëndrueshme që kontribuojnë në aromat e pakëndshme.
  • Rezultati është njëi deajuarprodukt me përmbajtje jashtëzakonisht të ulët oksigjeni, duke zgjatur ndjeshëm afatin e tij të ruajtjes.

2. Mbulim (Pastrim dhe Mbrojtje)

Azoti përdoret për të krijuar një atmosferë inerte kudo që produkti ekspozohet ndaj ajrit.

• Rezervuarët e magazinimit:Rezervuarët e mëdhenj mbajtës për yndyrën e përfunduar pastrohen me azot. Gazi, duke qenë më i rëndë se ajri, vendoset sipër lëngut, duke krijuar një "batanije" mbrojtëse që parandalon kontaktin e ajrit me sipërfaqen e produktit.
• Mbushja dhe Paketimi:Gjatë mbushjes së vaskave, kubeve ose fuçive, azoti shpesh injektohet në hapësirën e sipërme (hapësira boshe në pjesën e sipërme të enës) pak para se të mbyllet kapaku. Kjo zhvendos ajrin e pasur me oksigjen që përndryshe do të bllokohej brenda paketimit, duke siguruar mbrojtje që nga momenti që ajo mbyllet.

3. Struktura fizike dhe punueshmëria

Edhe pse nuk është funksioni i tij kryesor, azoti mund të ndikojë në strukturën e produktit përfundimtar.

• Kristalizimi:Ftohja e shpejtë (ftohja dhe plastifikimi) i yndyrës së trashë është projektuar për të krijuar kristale të qëndrueshme yndyre që i japin yndyrës një strukturë të fortë, por të lakueshme. Prania e flluskave të gazit inert mund të ndikojë në këtë proces kristalizimi.
• Aftësia për ajrosje dhe kremim:Për disa yndyrna të specializuara (veçanërisht ato që përdoren në pjekje për kremim), flluskat e vogla të azotit të përfshira mund të veprojnë si vende të formimit të bërthamave. Kjo mund të rrisë aftësinë e produktit për të bllokuar ajrin kur rrihet me sheqer, duke çuar në vëllim dhe teksturë më të mirë në produktet e pjekura si ëmbëlsirat dhe kremrat. Ky është një efekt dytësor i kontrolluar.

4. Siguria

• Azoti është një gaz inert. Ai nuk reagon me yndyrën e yndyrshme, nuk mbështet djegien dhe nuk është i ndezshëm, duke e bërë atë një zgjedhje të sigurt për përdorim në një mjedis përpunimi ushqimor.

Përmbledhje: Përfitimet kryesore të përdorimit të azotit

Për çfarë NUK përdoret azoti:

• NUK është lëndë shtytëse:Ndryshe nga kanaçet e kremit të rrahur (të cilat përdorin oksid azoti, N₂O), azoti nuk përdoret për të "rritur" ose ajrosur yndyrën në të njëjtën mënyrë. Efekti i tij i ajrosjes është një karakteristikë delikate dhe e integruar.
• NUK është një përbërës:Është njëNdihmës për Përpunimin e Cilësisë Ushqimore(klasifikuar si GRAS - Përgjithësisht i Njohur si i Sigurt). Nuk është i listuar në deklaratën e përbërësve sepse nuk ka për qëllim të mbetet në ushqim në ndonjë sasi të konsiderueshme; përdoret dhe më pas nxirret jashtë.

Si përfundim, azoti është i domosdoshëm në prodhimin modern të yndyrës së yndyrshme. Është një mjet i pastër, inert dhe efektiv për të siguruar që produkti që arrin te konsumatori të jetë i qëndrueshëm, me cilësi të lartë dhe të ketë një afat të gjatë ruajtjeje duke minimizuar në mënyrë agresive ekspozimin ndaj oksigjenit të dëmshëm.