Çfarë është Ghee vegjetale?

Çfarë është Ghee vegjetale?

Ghee vegjetale, e njohur gjithashtu si ghee vanaspati ose Dalda, është një lloj vaji vegjetal i hidrogjenizuar që përdoret zakonisht si zëvendësues për ghee tradicionale ose gjalpë të kulluar. Ai prodhohet nga një proces në të cilin vaji vegjetal hidrogjenizohet dhe më pas përpunohet më tej me aditivë të tillë si emulsifikuesit, antioksidantët dhe agjentët aromatizues për t'i dhënë atij një shije dhe cilësi të ngjashme si ghee.

Ghee vegjetale është bërë kryesisht nga vajra bimore si vaji i palmës, vaji i sojës, vaji i farave të pambukut ose një përzierje e këtyre vajrave. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për pjekje, skuqje dhe si yndyrë gatimi. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës trans, nuk konsiderohet një opsion i shëndetshëm dhe rekomandohet të konsumohet me moderim. Vitet e fundit, shumë vende kanë ndaluar ose vendosur kufizime në përdorimin e ghee bimore për shkak të efekteve të tij negative shëndetësore.

Cili është ndryshimi midis Shkurtimit dhe Ghee bimore?

Shkurtimi dhe ghee janë dy lloje të ndryshme yndyrash që përdoren zakonisht në gatim, pjekje dhe tiganisje.

Shkurtimi është një yndyrë e ngurtë e bërë nga vajra bimore, të tilla si sojë, farat e pambukut ose vaji i palmës. Zakonisht hidrogjenizohet, që do të thotë se hidrogjeni i shtohet vajit për ta kthyer atë nga një lëng në një të ngurtë. Shkurtimi ka një pikë të lartë tymi dhe një aromë neutrale, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për pjekjen, skuqjen dhe përgatitjen e kores së byrekut.

Ghee, nga ana tjetër, është një lloj gjalpi i kulluar që e ka origjinën në Indi. Bëhet duke zier gjalpin derisa të ndahen lëndët e ngurta të qumështit nga yndyra, e cila më pas kullohet për të hequr lëndët e ngurta. Ghee ka një pikë të lartë tymi dhe një aromë të pasur, me arra, dhe përdoret zakonisht në gatimet indiane dhe të Lindjes së Mesme. Ai gjithashtu ka një jetëgjatësi më të gjatë se gjalpi sepse lëndët e ngurta të qumështit janë hequr.

Në përmbledhje, ndryshimi kryesor midis shortening dhe ghee është se shortening është një yndyrë e ngurtë e bërë nga vajrat vegjetale, ndërsa ghee është një lloj gjalpi i sqaruar me një aromë të pasur, me arra. Ato kanë përdorime të ndryshme të kuzhinës dhe profile shijesh dhe nuk janë të këmbyeshme në receta.

Diagrami i përpunimit të ghee vegjetale

Ghee vegjetale, i njohur gjithashtu si vanaspati, është një lloj vaji vegjetal pjesërisht i hidrogjenizuar që përdoret zakonisht si zëvendësues për ghee tradicionale ose gjalpë të kulluar në shumë pjesë të botës. Procesi i përgatitjes së hirit të perimeve përfshin disa hapa, duke përfshirë:

Përzgjedhja e lëndëve të para: Hapi i parë në proces është zgjedhja e lëndëve të para, të cilat zakonisht përfshijnë vajra bimore si vaj palme, vaj pambuku ose vaj soje.

Rafinimi: Vaji i papërpunuar më pas rafinohet për të hequr çdo papastërti dhe ndotës që mund të jetë i pranishëm.

Hidrogjenimi: Vaji i rafinuar më pas i nënshtrohet hidrogjenizimit, i cili përfshin shtimin e gazit të hidrogjenit nën presion në prani të një katalizatori. Ky proces konverton vajin e lëngshëm në një formë gjysmë të ngurtë ose të ngurtë, e cila më pas përdoret si bazë për ghee bimore.

Deodorizimi: Vaji gjysmë i ngurtë ose i ngurtë më pas i nënshtrohet një procesi të quajtur deodorizimi, i cili heq çdo aromë ose shije të padëshiruar që mund të jetë e pranishme.

Përzierja: Hapi i fundit në proces është përzierja, e cila përfshin përzierjen e vajit pjesërisht të hidrogjenizuar me përbërës të tjerë si antioksidantë dhe vitamina.

Pas përfundimit të procesit të përzierjes, ghee bimore paketohet dhe gati për përdorim. Është e rëndësishme të theksohet se ghee bimore nuk është aq e shëndetshme sa ghee tradicionale, pasi përmban yndyrna trans, të cilat mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj kur konsumohen në sasi të mëdha. Si i tillë, duhet të konsumohet në moderim si pjesë e një diete të ekuilibruar.