Prodhimi i margarinës së pastiçerisë nga Tubular Chiller 1

Abstrakt

Margarina e pastë duhet të jetë plastike dhe e qëndrueshme. Rrjedha teknike e prodhimit të margarinës së pastiçerisë mund të organizohet shumë lehtë nga tubularkieri (shkëmbyesi i nxehtësisë në sipërfaqe të gërvishtur me tuba). Gjatë përpunimit të thellë të vajit, ftohja ka ndikim të rëndësishëm në kristalizimin e margarinës së brumit. Margarinë të ndryshme kanë nevojë për procese dhe kushte të ndryshme kalitjeje.

Fjalët kyçe : margarinë pastiçerie; daulle ftohëse; chiller tubular, shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe të gërvishtur, prodhim margarine.

Prezantimi teknik i ftohësit tubular

Edhe pse produktet e margarinës flake janë në prodhim për shumë vite, njerëzit janë përpjekur të gjejnë mënyrën më të mirë për kushtet e procesit, kryesisht në kristalizimin e formulës së produkteve të ndryshme në kushte të ndryshme përpunimi. Para shpikjes së shkëmbyesit të nxehtësisë me kruajtëse, ose makinës për shuarjen e tubave, të gjitha produktet e margarinës prodhoheshin duke përdorur makineri për shuarjen dhe zierjen e kazanit. Për shkak se makina e përpunimit të fikjes së tubave ka shumë avantazhe në krahasim me makinat e tjera të përpunimit, kështu që tani prodhuesit e margarinës po përdorin prodhimin e saj të margarinës së pastave të kripura, ky dokument në makinën e përpunimit të tubit shuarës për të prodhuar procesin e margarinës së pastave me flakë për të bërë disa hyrje.

Vetitë kryesore të margarinës së shkrifët janë plasticiteti dhe qëndrueshmëria e saj. Kur margarina paloset dhe hapet në mënyrë të përsëritur, shtresat duhet të mbeten të pathyera në brumë, kështu që plasticiteti është i rëndësishëm; Stabiliteti është gjithashtu i rëndësishëm. Nëse margarina nuk është aq e fortë sa të bëhet e butë ose e përshkueshme nga vaji dhe përthithet në brumë, shtresa e vajit midis shtresave të brumit do të reduktohet shumë.

Struktura e makinës fikëse të daulleve rrotulluese është relativisht e thjeshtë, vetëm duhet të rregulloni disa parametra në prodhim mund të prodhojë produkte të freskëta margarinë. Margarina e pastiçerisë e prodhuar nga makineria e shuarjes së daulleve ka plasticitet të mirë, vaji nuk depërtohet lehtë dhe është shumë i qëndrueshëm në një gamë të madhe temperaturash. Makina e shuarjes së tubave sesa makina e shuarjes së daulleve në performancë ka bërë përparim më të madh, gjë që reflektohet kryesisht në:

(1) Në produktet e përpunimit të tubave të mbyllur, vulosja e mirë, kushtet sanitare gjithashtu do të përmirësohen shumë;
(2) Realizimi i operimit me presion të lartë, i cili është veçanërisht i rëndësishëm për prodhimin e margarinës së freskët;
(3) Fleksibilitet i mirë, mund të ndryshojë në mënyrë fleksibël shpejtësinë, presionin, forcën e ngrirjes dhe kushtet e tjera të përpunimit.

Procesi përfaqësues për prodhimin e margarinës së pastiçerisë me flakë me makine për shuarjen e tubave është si më poshtë:
Pompë zhytëse me presion të lartë ※ Shkëmbyes nxehtësie sipërfaqësore me gërvishtje me presion të lartë (njësia A) ※ Komplet kristalizues i ndërmjetëm ※ Makinë me rotor me pisha përzierje (Njësia B)※ Tub mbështetës me kapacitet të madh ※ Paketim me feta/bllok.

Funksioni i kristalizuesit të ndërmjetëm është i barabartë me atë të trazuesit. Ndodhet në tubin e shuarjes së makinës përpunuese dhe drejtohet të rrotullohet nga boshti prerës i makinës përpunuese.

Është i përshtatshëm për të rregulluar rrjedhën e përpunimit të produktit për të prodhuar margarinë të brumosur të pastave me makinë shues me tub. Qëllimi i rregullimit të procesit mund të arrihet duke ndryshuar mënyrën e lidhjes së tubit lidhës midis grupit të tubit të shuarjes (njësia A) dhe njësisë së zierjes (njësia B), e cila është më e lehtë për t'u përdorur. Për shembull, njësia e trazimit të trazimit (njësia B) mund të vendoset në mes të tubit të fikjes së njësisë A, duke ndjekur rrjedhën e A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, ose duke ndryshuar në rrjedhën e A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Duke ndryshuar thjesht procesin e përpunimit mund të përmirësohet cilësia e produktit. Në procesin e mësipërm, procesi i vendosjes së njësisë B në mes të tubit shuaj të njësisë A është veçanërisht i përshtatshëm për formulimin e vajit vegjetal me bazë vaj palme, gjë që është vërtetuar shumë herë në praktikën prodhuese. Dhe kur materiali kryesor i produktit është bagëtia, rezultate më të mira mund të merren duke vendosur njësinë B pas njësisë A.

Kapaciteti i zierjes përcaktohet nga formulimi i produktit, për shembull, për formulimin e vajit me kristalizimin e ngadaltë duhet të përdoret një kapacitet brumosës relativisht i madh. Në procesin e prodhimit të shpejtë të tubit të ftohjes, efekti i zierjes është kapaciteti i grupit të ndërmjetëm dhe kapaciteti i kristalizuesit dhe rrihni njësinë e zierjes (B) shuma e kapacitetit të njësisë, kështu që kur një ndryshim në formulën e produktit, nevojitet për të rregulluar kapacitetin e procesit të zierjes, qoftë përmes rritjes ose zvogëlimit të kapacitetit të njësisë B, mund të rritet ose ulet në kapacitetin e mesit të kallëpit, madje mund të bëhet duke shtuar dhe zbritur në të njëjtën kohë, shumë fleksibël.