Prodhimi i Margarinës së Brumit nga Ftohësi Tubular 1

Abstrakt

Margarina për brumë duhet të jetë plastike dhe e qëndrueshme. Rrjedha teknike e prodhimit të margarinës për brumë mund të rregullohet shumë lehtë nga ftohësi tubular (shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe tubulare të gërryer). Gjatë përpunimit të thellë të vajit, ftohja ka ndikim të rëndësishëm në kristalizimin e margarinës për brumë. Margarina të ndryshme kërkojnë procese dhe kushte të ndryshme temperimi.

Fjalë kyçe: margarinë për brumëra; daulle ftohjeje; ftohës tubular, shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe të gërvishtur, prodhim margarine.

Prezantim teknik i ftohësit tubular

Edhe pse produktet e margarinës me luspa kanë qenë në prodhim për shumë vite, njerëzit janë përpjekur të kuptojnë mënyrën më të mirë për kushtet e procesit, kryesisht në kristalizimin e formulave të ndryshme të produkteve në kushte të ndryshme përpunimi. Përpara shpikjes së shkëmbyesit të nxehtësisë me kruajtëse, ose makinës së shuarjes me tub, të gjitha produktet e margarinës prodhoheshin duke përdorur makina shuarjeje me tambur dhe makina brumosjeje. Për shkak se makina e përpunimit të shuarjes me tub ka shumë përparësi krahasuar me makinat e tjera të përpunimit, kështu që tani prodhuesit e margarinës po përdorin prodhimin e margarinës me brumë të luspa, ky punim mbi makinën e përpunimit të tubit të shuarjes për të prodhuar margarinë me brumë të luspa për të bërë disa hyrje.

Vetitë kryesore të margarinës së thërmuar janë plasticiteti dhe qëndrueshmëria e saj. Kur margarina paloset dhe hapet disa herë, shtresat duhet të mbeten të pathyera në brumë, prandaj plasticiteti është i rëndësishëm; Stabiliteti është gjithashtu i rëndësishëm. Nëse margarina nuk është mjaftueshëm e fortë për t'u bërë e butë ose e përshkueshme nga vaji, dhe absorbohet në brumë, shtresa e vajit midis shtresave të brumit do të zvogëlohet shumë.

Struktura e makinës së shuarjes me daulle rrotulluese është relativisht e thjeshtë, vetëm disa parametra të rregulluar gjatë prodhimit mund të prodhojnë produkte margarine krokante. Margarina e prodhuar nga makina e shuarjes me daulle ka plasticitet të mirë, nuk depërton lehtë në vaj dhe është shumë e qëndrueshme në një gamë të gjerë temperaturash. Makina e shuarjes me tuba ka bërë përparim më të madh në performancë sesa makina e shuarjes me daulle, gjë që reflektohet kryesisht në:

(1) Në produktet e përpunimit të tubave të mbyllur, vulosja e mirë dhe kushtet sanitare do të përmirësohen shumë;
(2) Realizimi i funksionimit me presion të lartë, i cili është veçanërisht i rëndësishëm për prodhimin e margarinës krokante;
(3) Fleksibilitet i mirë, mund të ndryshojë në mënyrë fleksibile shpejtësinë, presionin, forcën e ngrirjes dhe kushtet e tjera të përpunimit.

Procesi përfaqësues për prodhimin e margarinës së brumit të shkrifët me anë të makinës së shuarjes në tuba është si më poshtë:
Pompë pistoni me presion të lartë ※ Shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe tubulare të gërvishtur me presion të lartë (Njësia A) ※ Set kristalizuesish të ndërmjetëm ※ Makinë me rotor pishe për përzierje (Njësia B) ※ Tub pushimi me kapacitet të madh ※ Paketim në feta/bllok.

Funksioni i kristalizuesit të ndërmjetëm është ekuivalent me atë të brumit përzierës. Ai ndodhet në tubin e shuarjes së makinës së përpunimit dhe vihet në lëvizje për t'u rrotulluar nga boshti prerës i makinës së përpunimit.

Është e përshtatshme të rregullohet rrjedha e përpunimit të produktit për të prodhuar margarinë të shkrifët për brumë me makinë shuarjeje në tuba. Qëllimi i rregullimit të procesit mund të arrihet duke ndryshuar mënyrën e lidhjes së tubit lidhës midis grupit të tubave të shuarjes (njësia A) dhe njësisë së brumosjes (njësia B), e cila është më e lehtë për t'u përdorur. Për shembull, njësia e brumosjes së trazuar (njësia B) mund të vendoset në mes të tubit të shuarjes së njësisë A, duke ndjekur rrjedhën e A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, ose duke ndryshuar rrjedhën e A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Duke ndryshuar thjesht procesin e përpunimit, mund të përmirësohet cilësia e produktit. Në procesin e mësipërm, procesi i vendosjes së njësisë B në mes të tubit të shuarjes së njësisë A është veçanërisht i përshtatshëm për formulën e vajit vegjetal të bazuar në vajin e palmës, gjë që është provuar shumë herë në praktikën e prodhimit. Dhe kur materiali kryesor i produktit është bagëtia, rezultate më të mira mund të arrihen duke vendosur njësinë B pas njësisë A.

Kapaciteti i brumosjes përcaktohet nga formulimi i produktit, për shembull, një kapacitet brumosjeje relativisht i madh duhet të përdoret për formulimin e vajit me kristalizim të ngadaltë. Në procesin e prodhimit të tubave të ftohjes së shpejtë, efekti i brumosjes është kapaciteti i grupit të ndërmjetëm dhe kapaciteti i kristalizuesit dhe njësisë së brumosjes (B) i barabartë me shumën e kapacitetit të njësisë, kështu që kur një ndryshim në formulën e produktit, duhet të rregullohet kapaciteti i procesit të brumosjes, qoftë përmes rritjes ose uljes së kapacitetit të njësisë B, mund të rritet ose ulet në kapacitetin e mesëm të mykut. Kjo mund të bëhet edhe duke shtuar dhe zbritur në të njëjtën kohë, shumë fleksibël.