Përdorimi i margarinës në industrinë ushqimore!

Zbatimi i margarinës në industrinë ushqimore

 Margarina është një lloj produkti yndyror i emulsifikuar i prodhuar nga vaji bimor ose yndyra shtazore nëpërmjet procesit të hidrogjenizimit ose transesterifikimit. Përdoret gjerësisht në përpunimin dhe gatimin e ushqimit për shkak të çmimit të ulët, shijes së larmishme dhe plasticitetit të fortë. Fushat kryesore të aplikimit të margarinës janë si më poshtë:

1. Industria e pjekjes

• Përgatitja e brumit: Margarina ka plasticitet dhe lakueshmëri të mirë, dhe mund të bëjë brumë të shtresuar mirë, siç është brumi danez, brumi sfoliatë etj.

• Kek dhe bukë: Përdoret për përgatitjen e brumit të tortës dhe bukës, duke ofruar një shije të butë dhe aromë kremoze.

• Biskota dhe byrekë: Përdoren për të rritur krokantesinë e biskotave dhe krokantesinë e kore të byrekut.

2. Gatimi i ushqimit dhe pijeve

• Ushqim i skuqur: Margarina ka rezistencë të lartë ndaj nxehtësisë, e përshtatshme për skuqjen e ushqimeve, siç janë petullat, vezët e skuqura etj.

• Erëzat dhe gatimi: Përdoret si vaj erëzash për të rritur shijen kremoze të ushqimit, siç është skuqja dhe përgatitja e salcave.

3. Ushqime të lehta dhe vakte të gatshme

• Mbushje: Një mbushje kremoze që përdoret për të bërë biskota ose torta sanduiç, duke i dhënë asaj një strukturë të lëmuar.

• Çokollata dhe ëmbëlsirat: Si përbërës emulsifikues në yndyrnat ose ëmbëlsirat zëvendësuese të çokollatës për të përmirësuar stabilitetin.

4. Alternativa të produkteve të qumështit

Zëvendësuesit e gjalpit: Margarina përdoret shpesh në vend të gjalpit në gatimin shtëpiak për të lyer bukën ose për të bërë pasta me gjalpë.

• Përmirësime shëndetësore: Një version i margarinës me kolesterol të ulët promovohet si një alternativë e shëndetshme ndaj gjalpit.

5. Përpunimi industrial i ushqimit

• Ushqim i shpejtë: përdoret për skuqjen e produkteve të ushqimit të shpejtë, siç janë patatet e skuqura dhe pula e skuqur.

• Ushqime të ngrira: Margarina ruan veti të mira fizike në një mjedis të ngrirë dhe është e përshtatshme për pica të ngrira, ushqime të lehta të ngrira dhe ushqime të tjera.

Masat paraprake për përdorim:

• Shqetësime shëndetësore: Margarina tradicionale përmban acide yndyrore trans, të cilat paraqesin rreziqe potenciale për shëndetin kardiovaskular. Përmirësimet moderne të procesit kanë zvogëluar ose eliminuar yndyrnat trans në disa margarina.

• Kushtet e ruajtjes: Margarina duhet të ruhet larg dritës për të parandaluar oksidimin që rezulton në degradim të cilësisë.

Për shkak të shkathtësisë dhe ekonomisë së saj, margarina është bërë një nga lëndët e para të rëndësishme në industrinë ushqimore.