Raporti i fizibilitetit mbi shtrirjen e aplikimit dhe perspektivën e zhvillimit të vajrave dhe yndyrave speciale

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Raporti i fizibilitetit mbi shtrirjen e aplikimit dhe perspektivën e zhvillimit të vajrave dhe yndyrave speciale

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪吱期，普法期，普法欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用品里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成获法国似，故称为"人造奶油"，它还有一名"麦淇淋"，是英文"Margarinë"的音译。（可研报告）

Seksioni 1 Hyrje në vajra dhe yndyrna të veçanta

Vaj special si margarina, kanë më shumë se njëqind vjet histori nga shpikja. Në fund të shekullit të 19-të, gjatë Luftës Franko-Prusiane, Napoleoni III i Francës ofroi një dhuratë për të rekrutuar një zëvendësues për kremin që ishte në mungesë në Evropë. Meggie, kimiste franceze. Vaji krem ​​i prodhuar nga Mullis në 1869 u patentua në Francë dhe Angli. Meqenëse produkti i ri i ngjan gjalpit si në përbërjen ashtu edhe në pamjen e tij, ai quhet "Margarinë", si dhe "margarinë", që është një transliterim i fjalës angleze margarinë. (Raporti i studimit të fizibilitetit)

第二节特种油脂的生产工艺

Seksioni 2 Teknologjia e prodhimit të vajrave dhe yndyrave speciale

（一）生产工艺 Grafiku i rrjedhës së prodhimit

1．人造奶油生产工艺 Procesi i margarinës

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Faza vaj + faza ujore→Emulsifikimi→Pasterizues→Shuarje→Trumbullim→Margarinë

2．起酥油生产工艺 Procesi i shkurtimit

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Vaj bazë→Emulsifikimi→Shuarje→Trumbullim→ Shkurtim

3．代可可脂生产工艺 Procesi i zëvendësuesit të gjalpit të kakaos

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Vaj bazë hidrogjenizimi→Shuarje→Brumosje→Zëvendësues i gjalpit të kakaos

（二）主要设备 Pajisjet kryesore

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背油繋阀、伡

Rezervuari i emulsifikimit (margarinë dhe shkurtim), pompë HP, votator, makineri rotor pin, valvula e presionit të kundërt, tub mbështetës (margarinë tavoline)

第三节  特种油脂的应用范围Aplikimi i vajit special

（一）乳化剂 Agjent emulsifikues

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原主要原料能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有shembull:

Siç e dimë të gjithë, vaji dhe uji janë të patretshëm, dhe margarina jonë prodhohet nga vaji dhe uji si lëndët e para kryesore, të dyja mund të jenë kombinim shumë i mirë që shkaktohet nga emulsifikimi i emulsifikuesit. Emulsifikuesit e përdorur zakonisht janë si më poshtë:

1. monoglicerid

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品抳，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮

Monogliceridi është emulsifikuesi më i përdorur, i cili përgatitet nga reaksioni i glicerinës dhe vajit. Produktet në pluhur, grimcuar ose paste, sipas pastërtisë së tyre mund të ndahen në monoglicerid të distiluar (pastërti 40-50%) dhe monoglicerid të padistiluar (pastërti më shumë se 90%). I patretshëm në ujë, i tretshëm në yndyrë (mbi 80℃). Mbajeni të mbyllur kur e ruani.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂但由于磷脂代是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。琎制呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渉成不透明有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时、密封。

Lecitina fillimisht rrjedh nga të verdhat e vezëve, por për shkak të kostos së saj të lartë dhe natyrës së prishshme, lecitina e sojës u përdor në vend të saj në prodhim. Fosfolipidi i sojës është një nënprodukt i degësimit të hidratimit të sojës. Përbërësit kryesorë të tij janë lecitina, lecitina dhe fosfolipidi i inozitolit. Një lëng viskoz i tejdukshëm që zverdhet shpejt në ajër ose në dritë dhe bëhet një kafe e errët. I patretshëm në ujë, tretshmëri e mirë e vajit dhe emulsifikimi, është një emulsifikues i mirë natyror. Lecitina e shtuar në margarinë ose shkurtimi mund të rrisë stabilitetin, të rrisë shijen e ushqimit, por edhe për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë gatimit, ruajtja duhet të bëhet me hije, të vulosur.

3. 蔗糖酯 ester saharoze

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易漌由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溕20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Esteri i saharozës është një lloj surfaktant efikas dhe i sigurt, i përgatitur nga reagimi i saharozës dhe acidit yndyror, i tretshëm në ujë, por jo i tretshëm në vaj, i qëndrueshëm në 120℃, do të dekompozohet mbi 145℃. Esteri i saharozës dhe monogliceridet mund të përdoren si emulsifikues i margarinës, i cili ka efekt kundër plakjes në bukë dhe ëmbëlsira.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Ester acid yndyror sorbitol）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中扩质，其中60两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Esteri i acidit yndyror të sorbitolit është një lloj lënde e përgatitur nga reaksioni i sorbitolit dhe acidit yndyror, ndër të cilët SPAN60 dhe SPAN65 përdoren zakonisht nga kompania jonë. Pika e shkrirjes së SPAN60 është 52-54℃, vlera e acidit është 5-10, dhe vlera e acidit e SPAN65 është përkatësisht 55-57℃ dhe 12-15, dhe vlera e jodit e të dyjave është më e vogël se 2. E bardhë ose e verdhë e bardhë, qëndrueshmëri e mirë termike, e vështirë për t'u tretur në ujë, e lehtë për t'u tretur në vaj kur nxehet. Karakteristika më e rëndësishme është stabilizimi i strukturës së yndyrës, gjë që mund ta bëjë yndyrën të qëndrueshme në strukturën β' kristal pas shuarjes.

（二）抗氧化剂 Antioksidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了耹品质劣化的重要因素，防止氧化，除了耉法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂、效果显著的抗氧化剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、扥触空气及用的抗氧化剂如下：

Oksidimi është një faktor i rëndësishëm që çon në përkeqësimin e cilësisë së margarinës dhe shkurtimin. Për të parandaluar oksidimin, përveç shqyrtimit të përzgjedhjes së lëndëve të para, metodave të përpunimit, kushteve të paketimit dhe ruajtjes, mund të shtohen edhe disa antioksidantë të sigurt dhe efektiv. Efekti i antioksidantëve varet nga lloji i vajit, shkalla e rafinimit, përmbajtja e FFA, jonet e bakrit dhe hekurit, lagështia, drita, ekspozimi ndaj ajrit dhe temperatura. Antioksidantët tanë të përdorur zakonisht janë si më poshtë:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－ ℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，戢用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g / kg.

Pluhur kristalor dylli i bardhë ose i verdhë, me erë të veçantë fenolike dhe erë të athët, pika e shkrirjes 57-65℃, e patretshme në ujë, tretshmëria e vajit 25℃ 30-40%, stabilitet i mirë termik, alkali i dobët nuk është i lehtë për t'u shkatërruar, mund të jetë përdoret me ushqim për pjekje, aftësi e fortë antibakteriale. BHA është edhe më efektiv kur përdoret në kombinim me antioksidantë të tjerë ose me acid citrik, sinergjik. Doza maksimale është 0.2g/Kg në yndyrë dhe 0.1g/Kg në margarinë.

2.BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水丁溶于水，25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.氧化能力异.渲0人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳.

Kristal ose pluhur i bardhë, pa shije, pa erë, pika e shkrirjes 69,5-70,5℃, pika e vlimit 265℃, e patretshme në ujë, 25℃ vaj soje i tretshëm 30%, vaj pambuku 20%, 40℃ sallo 40%, qëndrueshmëri e mirë termike, sublimim nuk ka aromë heterogjene të BHA, çmim të ulët, toksicitet në krahasim me aftësinë e lartë antioksiduese të BHA. Doza maksimale e yndyrës është 0,2 g/kg, margarina është 0,1 g/kg, dhe raporti BHT: BHA: acid citrik = 2:2:1 është më i miri kur kombinohet me BHA dhe acid citrik.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不歐在下不我H会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

Një lloj i ri i antioksidantit, efekti antioksidant është më i mirë se BHA, BHT, karakteristika më e madhe e jonit Fe në prani të mungesës së ngjyrosjes. TBHQ nuk do të prodhojë erë ose heterorë kur i shtohet vajit dhe vaji ka tretshmëri të mirë. Pika e shkrirjes është 126.5-128.5℃. Mund të përdoret vetëm ose i përzier me BHT dhe BHA, dhe sasia maksimale e shtuar në vaj është 0.02%.

（三）增效剂-柠檬酸 acid sinergist-citrik

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一眍与现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微金+u生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Një kombinim i dy ose më shumë antioksidantëve, ose një sinergjik, është shpesh më efektiv se një i vetëm, një fenomen i njohur si sinergjik. Nëse acidi citrik i shtohet vajit vegjetal, efekti antioksidant i antioksidantëve fenolik do të përmirësohet ndjeshëm. Përgjithësisht besohet se acidi citrik mund të formojë kelate me gjurmë metalike (Cu2+, Fe3+) që nxisin oksidimin, duke pasivizuar kështu jonet metalike që nxisin oksidimin. Doza e sinergistit është përgjithësisht 1/4-1/2 e asaj të antioksidantit fenolik.

（四）防腐剂 Konservues

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起（如乳清粉），特别容易引起长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Uji në margarinë, veçanërisht disa substanca në fazën e ujit (si pluhuri i hirrës), janë veçanërisht të prirur ndaj riprodhimit dhe rritjes mikrobike. Konservantët janë substanca që vrasin mikroorganizmat ose pengojnë riprodhimin e tyre.

1. Kripë

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Kripa është njëkohësisht një aromatizues dhe një ruajtës i shkëlqyer. Ruajtja e kripës duhet të jetë e kujdesshme për të parandaluar kontaminimin dhe rezistencën ndaj lagështirës.

2．山梨酸钾 Sorbat kaliumi

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封、

Kristale ose pluhur me luspa pa ngjyrë ose të bardhë, pa erë ose pak erë, të paqëndrueshme në ajër, mund të ngjyrosen nga oksidimi, higroskopik, lehtësisht i tretshëm në ujë, ka një efekt frenues ndaj mykut, majave dhe baktereve aerostatike, është një ruajtës acidik, duhet të jetë përdoret në vlerën PH prej 5-6 nën intervalin. Kushtojini vëmendje rezistencës ndaj lagështirës dhe vulosjes gjatë ruajtjes.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。然色素、有营养、色调稳定等优点。碻晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇鞍鞜 3颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-karoteni është një pigment natyral ideal, i cili ka avantazhet e çmimit të ulët, ushqimit dhe qëndrueshmërisë së ngjyrës. Pluhur kristalor me ngjyrë vjollcë të kuqërremtë në të kuqe të errët, pak heterorë, i patretshëm në ujë dhe glicerinë, i patretshëm në etanol, aceton, tretshmëri 0,05-0,10% në vaj vegjetal në 240℃. Beta-karoteni është i paqëndrueshëm ndaj dritës dhe oksigjenit dhe bëhet më i lehtë në ngjyrë kur ekspozohet ndaj joneve të metaleve të rënda si Fe3+. Magazinimi duhet të vendoset në një vend të freskët dhe t'i kushtoni vëmendje mbrojtjes nga drita, hermetik.

2.胭脂红 Karmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好、耐酸性好性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Pluhur i kuq ose i kuq i errët, pa erë, i kuq në ujë, i patretshëm në vaj, rezistencë ndaj dritës, rezistencë e mirë ndaj acideve, rezistencë ndaj nxehtësisë, rezistencë reduktuese, rezistencë e dobët bakteriale, alkali kthehet në kafe. Pronë e fortë higroskopike, duhet të ruhet në vend të thatë, të freskët, ruajtje afatgjatë, duhet t'i kushtojë vëmendje vulës, rezistent ndaj lagështirës, ​​kundër përkeqësimit.

3. 柠檬黄 E verdhë limoni

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Pluhur portokalli i verdhë, pa erë, 0.1% zgjidhje uji e verdhë, e patretshme në vaj, rezistenca ndaj nxehtësisë, rezistenca ndaj acideve, rezistenca ndaj kripës janë të mira, rezistenca ndaj oksigjenit, rezistenca e alkalit është e dobët, kthehet e kuqe kur alkali. Masat paraprake të ruajtjes janë të njëjta me karminën.

（六）风味添加剂 Agjent shijeje

1. Parfum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶椧和可分为油溶性和多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意眉香精都有一定的挥发性，贮存旉要注意瘴夨意瘽0宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物投入时注意投入时间，并要注意使其在物料

Shija e ushqimit përbëhet nga një shumëllojshmëri erëzash dhe hollues me siguri të lartë, të cilët mund të ndahen në dy kategori: të tretshëm në vaj dhe të tretshëm në ujë. Shumica e tyre ekzistojnë në lëng të pastër dhe transparent, por esenca e tretshme në vaj me vaj vegjetal të rafinuar si tretës do të kondensohet në temperaturë të ulët. Të gjitha shijet kanë një paqëndrueshmëri të caktuar, ruajtja duhet t'i kushtojë vëmendje që të vendoset në një vend të freskët (10-30 ℃ është i përshtatshëm), dhe t'i kushtoni vëmendje kremit të diellit, rezistencës ndaj lagështirës, ​​parandalimit të zjarrit. Shija pas hapjes, nuk duhet të vazhdojë të ruhet, është mirë të përdoret. Materiali i ndjeshëm ndaj nxehtësisë, kushtojini vëmendje kohës së hyrjes dhe kushtojini vëmendje që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në material.

2. Kripë

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有作用，又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Siç u përmend më parë, kripa është edhe një ruajtës dhe një rregullues i shijes. Ka funksionin e konservuesit, por ka edhe funksionin e kriposjes së kremit. Në dimër, pika e shkrirjes së vajit të papërpunuar është më e ulët dhe sasia e kripës së shtuar është më e vogël. Në verë, pika e shkrirjes së vajit të papërpunuar është më e lartë dhe sasia e kripës është më e madhe. Kripa duhet të ruhet kundër lagështirës.

3．乳清粉 Mjegull hirrë

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要朌成分是蛋緿件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因的

Pluhuri i hirrës i shtohet margarinës për të përmirësuar shijen e saj. Përbërësi kryesor i pluhurit të hirrës është proteina, e cila është e ndryshueshme dhe e pakthyeshme në kushte të caktuara. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet gjatë ruajtjes dhe përdorimit. Faktorët specifikë ndikues janë si më poshtë:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤烈的搅拌、振荡、挤

(1) Faktorët kimikë: acid, bazë, tretës organik, kripëra të metaleve të rënda, surfaktantë, etj.

(2) Faktorët fizikë: ngrohje (temperaturë e lartë), ultravjollcë, tejzanor, trazim intensiv, lëkundje, nxjerrje, rreze të ndryshme.

4. Yndyrë gjalpë

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凇。低温、阴凇

Butterfat është krem ​​natyral, i shtuar për të rritur ushqimin dhe shijen e margarinës. Ruani në një vend të freskët, të freskët dhe të thatë.

Emulsioni Deformer-Silikoni

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中受温度影响不大，不燃，在空气中无毒，无臭，可溶于水.

Në prodhimin e tiganisjes së ushqimit, ndonjëherë do të ketë shumë shkumë, nëse nuk do të shkumëzohet në kohë, vaji ose shkuma do të rrjedhin nga ena, do të pengojnë funksionimin dhe madje do të shkaktojnë aksidente në prodhim. Vaji silikoni i emulsifikuar i shtohet vajit të skuqjes “KFC” të prodhuar nga kompania jonë, i cili përdor efektin e tij shkumës.

Vaji i silikonit të emulsifikuar është lëng vaji i bardhë qumështi, viskoziteti i tij nuk ndikohet nga temperatura, jo i ndezshëm, i paqëndrueshëm në ajër, i qëndrueshëm, jo ​​toksik, pa erë, i tretshëm në ujë.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Perspektiva e zhvillimit të industrisë speciale të naftës

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品变普通消费用品水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种握国际发展趋势，不断完善相关特种我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油用符国际标准的进口油业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Tregu special i naftës po zhvillohet me shpejtësi. Për mallrat e konsumit të përdorura me automobila, vaji lubrifikues është shndërruar gradualisht në produkte të zakonshme të konsumit. Tani me përmirësimin e nivelit të mekanizimit po rritet edhe zhvillimi i industrisë së vajrave lubrifikuese. Sa më e lartë të jetë shkalla e mekanizimit, aq më e lartë është shkalla e përdorimit të vajit lubrifikues, perspektiva është e ndritshme, zhvillimi i tregut të industrisë së vajit lubrifikues do të jetë një rritje e qëndrueshme.

Industria speciale e naftës në Kinë duhet të luajë plotësisht në avantazhet e kërkimit dhe teknologjisë së fortë shkencore, të kuptojë prirjen e zhvillimit ndërkombëtar dhe të përmirësojë vazhdimisht standardet përkatëse të produkteve speciale të naftës. Për shembull, industria e energjisë elektrike e Kinës rrallë zbaton standardet e vajit të transformatorit të tensionit ultra të lartë SH0040-91 dhe shumica e tyre miratojnë vaj të importuar që plotëson standardet ndërkombëtare. Ndërmarrjet speciale kineze të naftës do të përballen me kërkesë të gjerë të tregut dhe do të krijojnë mundësi më të mira.