Rezervuari i emulsifikimit në prodhimin e margarinës

Përshkrim i shkurtër:

I/E/Të/Tërezervuari i emulsifikimit(i njohur gjithashtu si njërezervuari i para-emulsionitoserezervuar përzierjeje) është një pjesë kritike e pajisjeve në linjën e prodhimit të margarinës. Funksioni i saj kryesor është përzierja e ngushtë e dy fazave të papërzieshme - faza e yndyrës/vajit dhe faza e ujit - në një emulsion të trashë dhe të paqëndrueshëm.paraKjo përzierje dërgohet në njësinë e ftohjes dhe kristalizimit (shkëmbyesi i nxehtësisë me sipërfaqe të gërryer, ose njësia A).

Mendojeni si një blender me teknologji të lartë që përgatit "brumin" e papërpunuar për margarinë.

Modeli:SPTK-1000/3000

Markë: SP

Na dërgoni email

Detajet e produktit

Etiketat e produkteve

Hartë skicë

Homogjenizues i rezervuarit të emulsifikimit të gradës ushqimore SS316, Prodhuesi kinez 3

Përshkrimi

Pse është e nevojshme emulsifikimi?

Margarina është një emulsion vaj-në-ujë (O/W), por nëpërmjet përpunimit, ajo shndërrohet në një emulsion të qëndrueshëm ujë-në-vaj (W/O). Krijimi fillestar i një para-emulsioni uniform është thelbësor për:

Shpërndarje uniforme:Duke u siguruar që pikat e ujit (të cilat përmbajnë kripë, proteina qumështi, konservues si acidi sorbik dhe acidifikues si acidi laktik) shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë fazën e yndyrës.
Integrimi i përbërësve:Tretja dhe shpërndarja e duhur e të gjithë përbërësve të vegjël si emulsifikuesit, ngjyrat dhe aromat.
Stabiliteti i procesit:Duke siguruar një furnizim të qëndrueshëm dhe homogjen për njësinë e ftohjes në rrjedhën e poshtme. Një para-emulsion i paqëndrueshëm do të çonte në një produkt përfundimtar me teksturë të dobët, shpërndarje të paqëndrueshme të ujit dhe probleme të mundshme prishjeje.

Komponentët kryesorë të një rezervuari emulsifikimi

Një rezervuar tipik është një enë vertikale e mbyllur, e veshur me këllëf, e bërë nga çelik inox (p.sh., 304 ose 316L) për higjienë dhe rezistencë ndaj korrozionit. Komponentët e tij kryesorë përfshijnë:

Sistemi i agjitacionit:Kjo është pjesa më kritike. Zakonisht përbëhet nga:
- Një mikser prerjeje me shpejtësi të lartë (elikë):Shpesh një helikë me rrjedhje radiale si njëPërzierësi Turbo-Rotor-StatorKjo krijon një prerje të fortë mekanike, duke tërhequr lëngun nga sipër dhe duke e detyruar atë të kalojë nëpër hapjet e imëta të statorit, duke i zbërthyer në mënyrë efektive pikat dhe duke krijuar emulsionin.
- Një spirancë ose një trazues me lopatë:Një agjitator kruajtës me shpejtësi të ulët që lëviz afër murit të rezervuarit. Detyra e tij është të sigurojë që i gjithë materiali në rezervuar të jetë në lëvizje, duke parandaluar zonat e vdekura dhe duke siguruar që e gjithë sasia të jetë homogjene. Ai parandalon kristalizimin e yndyrës në muret e ftohta të rezervuarit të veshur.
Xhaketë Ngrohëse/Ftohëse:Muri i rezervuarit ka një mbështjellës të dyfishtë përmes të cilit qarkullon një lëng termik (zakonisht ujë i nxehtë). Kjo është thelbësore për:
- Shkrirja:Sigurohuni që të gjitha yndyrnat dhe vajrat të jenë plotësisht në gjendje të lëngshme para emulsifikimit.
- Kontrolli i temperaturës:Mbajtja e përzierjes në një temperaturëmbi pikën e shkrirjes së përbërësit të yndyrës me shkrirjen më të lartë(zakonisht 5-10°C mbi, shpesh rreth 45-60°C). Kjo është jetike për të parandaluar çdo kristalizim të parakohshëm, i cili do të shkatërronte emulsionin.
Portat e përbërësve:Linja të shumëfishta hyrëse për shtimin e fazave të ndryshme:
- Linjat kryesore për përzierjen e vajit të nxehtë me shumicë dhe fazën ujë/shëllirë.
- Porta më të vogla për përbërës të vegjël si lecitina, aromat, ngjyrat dhe vitaminat.
Sistemi i vakumit (Opsional, por i zakonshëm):Rezervuari mund të funksionojë nën një vakum të butë. Kjo shërben për dy qëllime:Sistemi i Kontrollit:Rezervuarët modernë janë të integruar me një sistem PLC/SCADA për të kontrolluar automatikisht temperaturën, shpejtësinë e përzierjes, sekuencat e shtimit të përbërësve dhe kohën e mbajtjes.
- De-ajrosje:Largon ajrin e ngulitur nga përzierja, gjë që parandalon një teksturë poroze ose kokrrize në margarinën përfundimtare dhe përmirëson dendësinë dhe pamjen e saj.
- Mjedis i Kontrolluar:Parandalon oksidimin e vajrave të ndjeshëm gjatë përpunimit.

Sekuenca Operacionale

Procesi në rezervuarin e emulsifikimit ndjek një sekuencë specifike:

Duke ngarkuar:Përzierja e vajit të lëngshëm (e cila përmban yndyrna të forta, vajra të buta dhe emulsifikues të tretshëm në yndyrë si mono- dhe digliceride) pompohet së pari në rezervuar. Ngrohja e mbështjellësit është e ndezur për të ruajtur temperaturën.
Përzierja:Përzierësi i spirancës vihet në punë për të krijuar një vorbull.
Shtim:Faza e ujit (që përmban ujë, kripë, konservues dhe përbërës të tretshëm në ujë) matet ngadalë në vorbullën e fazës së vajit që rrotullohet.Shtimi i ujit në vaj (jo anasjelltas)nxit formimin e një emulsioni ujë-në-vaj.
Emulsifikim me prerje të lartë:Pasi të jenë vendosur të dyja fazat, përzierësi rotor-stator me prerje të lartë aktivizohet për një kohë të caktuar (p.sh., 5-15 minuta) për të krijuar para-emulsionin e imët.
Mbajtja:Përzierja mbahet nën tundje të lehtë dhe kontroll të temperaturës derisa të jetë gati për t'u pompuar në fazën tjetër (pasterizuesin, nëse është i aplikueshëm, dhe më pas njësinë e ftohjes).

Çfarë ndodh më pas?

Emulsioni i trashë nga ky rezervuar pompohet më pas në njëshkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe të gërryer (Votator™ ose njësi A)Këtu, nën ftohje intensive dhe përpunim mekanik, yndyra kristalizohet.përrethpikat e ujit të shpërndara imët, duke stabilizuar emulsionin ujë-në-vaj dhe duke ndërtuar strukturën dhe teksturën përfundimtare plastike të margarinës.

Përmbledhje: Pikat Kryesore

Qëllimi:Për të krijuar një para-emulsion uniform, të trashë dhe të qëndrueshëm të fazave të yndyrës dhe ujit.
Parametri kritik: Kontroll i temperaturësËshtë shumë e rëndësishme që të gjitha yndyrnat të mbahen të shkrira.
Mekanizmi kryesor: Agjitacion mekanik me prerje të lartëPërdoret për të ndarë fazën e ujit në miliona pika të vogla.
Rezultati:Një para-emulsion konsistent që siguron që produkti përfundimtar i margarinës të ketë një strukturë, shije, ngjyrë dhe qëndrueshmëri uniforme në raft.

Në thelb, rezervuari i emulsifikimit përgatit terrenin për gjithçka që do të pasojë. Një emulsion i dobët këtu nuk mund të rregullohet më vonë dhe do të rezultojë në një produkt përfundimtar nën standard.