Linja e Prodhimit të Salcës së Kremit

Linja e Prodhimit të Salcës së Kremit

Video e Prodhimit:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

NjëLinja e prodhimit të salcës së kremit të ëmbëlsirëspërfshin një sërë procesesh të automatizuara dhe gjysmë-automatizuara për të prodhuar salcë kremi në mënyrë efikase, të vazhdueshme dhe higjienike. Më poshtë është një ndarje e detajuar e fazave tipike në një linjë prodhimi salce kremi:

1. Trajtimi dhe përgatitja e përbërësve

• Pritja dhe Ruajtja e Qumështit
  • Qumështi i papërpunuar pranohet, testohet për cilësi dhe ruhet në silo frigoriferike.
  • Alternativë: Qumësht pluhur i rikonstituar + ujë (për afat më të gjatë ruajtjeje).
• Trajtimi i sheqerit dhe ëmbëlsuesve
  • Sheqeri, shurupi i misrit ose ëmbëlsuesit alternativë peshohen dhe treten.
• Përpunimi i vezëve dhe pluhurit të vezëve
  • Vezët e lëngshme (të pasterizuara) ose pluhuri i vezës përzihen me ujë.
• Niseshte dhe stabilizues
  • Niseshteja e misrit, niseshteja e modifikuar ose trashësuesit (p.sh., karagenani) përzihen paraprakisht për të parandaluar grumbullimin.
• Aromatizues dhe aditivë
  • Përgatiten vanilje, karamel ose aroma të tjera, së bashku me konservues (nëse është e nevojshme).

2. Përzierja dhe Përzierja

• Përzierje në seri ose e vazhdueshme
  • Përbërësit kombinohen në njëmikser me prerje të lartëoserezervuari i përzierjes paraprakenën temperatura të kontrolluara (për të shmangur trashjen e parakohshme).
  • Homogjenizimi mund të aplikohet për një strukturë të lëmuar.

3. Gatim dhe Pasterizim

• Gatim i Vazhdueshëm (Shkëmbyes i Nxehtësisë me Sipërfaqe të Gërvishtur)
  • Përzierja nxehet deri në75–85°C (167–185°F)për të aktivizuar xhelatinizimin e amidonit dhe për të trashur salcën.
• Pasterizimi (HTST ose Batch)
  • Temperaturë e Lartë Kohëzgjatje e Shkurtër (HTST) në72°C (161°F) për 15-20 sekondaose pasterizim në seri për të siguruar sigurinë mikrobike.
• Faza e ftohjes
  • Ftohje e shpejtë për të4–10°C (39–50°F)për të ndaluar gatimin e mëtejshëm dhe për të ruajtur strukturën.

4. Homogjenizimi (Opsional)

• Homogjenizues me presion të lartë
  • Përdoret për një teksturë ultra të lëmuar (parandalon formimin e kokrrizave).

5. Mbushje dhe Paketim

• Makineri Mbushjeje Automatike
  • Mbushje qeseje(për shitje me pakicë) osembushje me shumicë(për shërbimin ushqimor).
  • Mbushje aseptike(për afat të gjatë ruajtjeje) osembushje e nxehtë(për ruajtje në ambient).
• Formatet e paketimit:
  • Shishe plastike, kuti kartoni, qese ose kanaçe.
  • Shpëlarja me azot mund të përdoret për të zgjatur afatin e ruajtjes.

6. Ftohje dhe Ruajtje

• Ftohje me shpejtësi të lartë (nëse është e nevojshme)
  • Për kremin e ftohtë, ftohje e shpejtë në4°C (39°F).
• Magazinim i ftohtë
  • Ruajtur në4°C (39°F)për krem ​​kremi të freskët ose ambient për produktet e trajtuara me UHT.

7. Kontrolli i Cilësisë dhe Testimi

• Kontrollet e viskozitetit(duke përdorur viskozimetra).
• Monitorimi i pH-it(objektivi: ~6.0–6.5).
• Testimi mikrobiologjik(numri total i pllakave, maja/myku).
• Vlerësimi Shqisor(shije, strukturë, ngjyrë).

Pajisjet kryesore në linjën e prodhimit të salcës së kremit të ëmbëlsirës

1. Rezervuarët e magazinimit(për qumësht, përbërës të lëngshëm).
2. Sisteme Peshimi dhe Dozimi.
3. Përzierës me prerje të lartë dhe rezervuarë paraprakë.
4. Pasterizues (HTST ose Batch).
5. Shkëmbyesi i nxehtësisë së sipërfaqes së gërvishtur (për gatim).
6. Homogjenizues (opsional).
7. Makina Mbushëse (me piston, volumetrike ose aseptike).
8. Tunelet e Ftohjes.
9. Makineri Paketimi (vulosje, etiketim).

Llojet e salcës së kremit të prodhuar

• Krem i ftohtë(afat i shkurtër në ruajtje, shije e freskët).
• Krem pastiçerie UHT(afatgjatësi e gjatë në ruajtje, sterilizim).
• Përzierje pluhuri për krem pastiçerie(për rindërtim).

Automatizimi dhe Efikasiteti

• Sistemet e Kontrollit PLCpër kontroll të saktë të temperaturës dhe përzierjes.
• Sistemet CIP (Pastrimi në Vend)për higjienë.